Global Industry Analysts表示，全球明胶市场增长迅速，到2015年明胶总量将达357800公吨-这受明胶用作消费品中的生物材料的需求以及发展中国家的需求两方面共同驱动。

    在终端客户中，食品和饮料生产商占明胶最大的市场份额，明胶源自动物皮肤以及骨骼中的胶原，明胶以其中性口味以及良好的乳化性、胶粘性、稳定性和胶凝性被应用于一系列的食品中。然而，明胶工业强劲的增长势头受消费者中素食主义的严重威胁，尤其致命性神经系统缺陷疾病-疯牛病的给人们带来的恐惧心理，这迫使食品制造商寻求明胶替代品。

    Global Industry Analysts表示，食品制造商已经开始寻求动物源明胶替代品，然而这些替代品仅仅符合明胶的部分特性，还没有一种替代品能满足明胶胶凝性、胶粘性、增稠性、稳定性、成膜性以及充气性等所有的特性。明胶替代品有一些缺陷，淀粉-由于使用量较大可导致产品纹理不太理想，工业化果胶在被应用时可导致产品结构疏松，粘度不合适。